O crescimento da produção de vinhos de altitude começa a ampliar as possibilidades turísticas da Serra da Mantiqueira. Além das visitas diretamente às vinícolas, restaurantes, meios de hospedagem e outros estabelecimentos passaram a atuar como pontos de contato entre os visitantes e os produtores da região.

A movimentação acompanha a expansão do enoturismo no Brasil. Levantamento da Escola de Enoturismo realizado com 51 vinícolas da Bahia, Distrito Federal, Paraná, Rio Grande do Sul, Santa Catarina e São Paulo mostra que as atividades relacionadas ao turismo representam, em média, 34,7% do faturamento das empresas pesquisadas.

Juntas, essas vinícolas recebem aproximadamente 1,2 milhão de visitantes por ano e mantêm 834 empregos diretamente relacionados às operações turísticas. Dependendo do empreendimento, as receitas envolvem degustações, restaurantes, hospedagens, eventos, lojas e outras experiências associadas ao vinho.

Na Serra da Mantiqueira, a atividade encontra espaço em uma região que já possui fluxo turístico consolidado e que, nos últimos anos, passou a ganhar destaque também pela produção vitivinícola. A combinação entre clima de montanha, gastronomia e vinhos de altitude permite incorporar novas experiências aos roteiros tradicionais.

Em São Bento do Sapucaí, no interior de São Paulo, o bistrô Únikko da Mantiqueira adotou uma carta voltada à produção regional. A proposta é reunir rótulos de diferentes produtores para que o visitante tenha um primeiro contato com os vinhos antes de escolher as propriedades que pretende conhecer.

Segundo Geraldo Santos, fundador do estabelecimento e responsável pela curadoria, restaurantes e outros negócios ligados à hospitalidade podem funcionar como pontos de descoberta da produção local.

A estratégia busca alcançar principalmente turistas que visitam destinos como São Bento do Sapucaí, Campos do Jordão e municípios próximos, mas ainda têm pouco conhecimento sobre as vinícolas instaladas na Mantiqueira.

A concentração de diferentes produtores em uma mesma carta também permite que o consumidor conheça variedades e estilos antes de organizar visitas às propriedades. A intenção é estabelecer uma conexão entre a experiência gastronômica e os demais atrativos do território.

O avanço do enoturismo, entretanto, traz novas demandas para as empresas do setor. A pesquisa da Escola de Enoturismo aponta a falta de mão de obra especializada entre os desafios enfrentados pelas vinícolas.

A necessidade envolve profissionais capacitados para conduzir experiências com visitantes, trabalhadores da área gastronômica, gestores e equipes de apoio, além de pessoas com domínio de idiomas como inglês e espanhol.

A demanda por qualificação acompanha uma mudança no perfil da atividade. A visita às propriedades deixou de se limitar à degustação e pode envolver informações sobre o território, história dos produtores, processos de elaboração dos vinhos, gastronomia, hospedagem e outras atividades capazes de prolongar a permanência do turista.

Na Mantiqueira, essa integração pode ampliar os motivos para visitar os municípios produtores e complementar uma estrutura turística já estabelecida. O vinho passa a funcionar como mais um elemento dos roteiros regionais, associado à gastronomia, às paisagens e às experiências oferecidas pelos diferentes destinos da serra.

Para os produtores, a aproximação com restaurantes e estabelecimentos de hospedagem também cria novos pontos de apresentação dos rótulos. Isso pode contribuir para tornar conhecida uma produção que ainda enfrenta o desafio de alcançar consumidores além das áreas onde os vinhos são elaborados.

O desenvolvimento desse modelo coloca vinícolas, restaurantes, hotéis e outros negócios ligados ao turismo dentro de uma mesma cadeia. Na Serra da Mantiqueira, a experiência com o vinho pode começar fora da propriedade rural e servir como ponto de partida para a visita posterior às regiões produtoras.