A Sangiovese é a uva tinta mais emblemática da Itália, protagonista absoluta na viticultura da Toscana e amplamente cultivada em outras regiões do país. Seu nome, derivado do latim “sanguis Jovis” (sangue de Júpiter), já indica sua importância histórica e prestígio entre as variedades viníferas. Versátil, expressiva e profundamente influenciada pelo terroir, a Sangiovese dá origem a alguns dos vinhos mais renomados do mundo, como Brunello di Montalcino, Chianti Classico e Vino Nobile di Montepulciano.

Características ampelográficas

A Sangiovese apresenta cachos médios a grandes, de bagos esféricos com película fina e cor púrpura. Sua maturação é relativamente tardia, exigindo um período vegetativo longo, o que a torna sensível a variações climáticas e à escolha do solo. O crescimento vigoroso da videira requer controle rigoroso da produção para evitar diluição de aromas e sabores.

Perfis de vinho e expressão sensorial da Sangiovenese

Os vinhos produzidos com Sangiovese variam amplamente conforme o terroir e o método de vinificação, mas algumas características são marcantes:

• Aromas: notas predominantes de frutas vermelhas (cereja, framboesa, ameixa seca), toques terrosos, nuances florais (violeta) e especiarias, com evolução para couro, tabaco e chá preto em vinhos de longa guarda.
• Paladar: alta acidez, taninos firmes e bem estruturados, corpo médio a encorpado e uma notável capacidade de envelhecimento.
• Potencial de guarda: enquanto versões mais jovens tendem a ser frutadas e vibrantes, os Sangiovese mais refinados, como Brunello di Montalcino, podem evoluir por décadas, ganhando complexidade e elegância.

Regiões e estilos da Sangiovenese

A Sangiovese se expressa de maneira única em diferentes denominações de origem:

• Brunello di Montalcino DOCG: feito exclusivamente com a Sangiovese Grosso (clone de casca mais espessa e maturação lenta), apresenta taninos robustos, acidez vibrante e um potencial de guarda excepcional.
• Chianti Classico DOCG: um dos vinhos italianos mais icônicos, elaborado majoritariamente com Sangiovese, podendo conter pequenas porcentagens de outras uvas. Varia de estilos frescos e frutados a versões mais complexas e estruturadas.
• Vino Nobile di Montepulciano DOCG: produzido principalmente com a Sangiovese (localmente chamada Prugnolo Gentile), este vinho é elegante, de corpo médio, com excelente equilíbrio entre fruta e acidez.
• Morellino di Scansano DOCG: expressão mais acessível e frutada da Sangiovese cultivada na Maremma, apresentando taninos mais macios e um perfil mais descontraído.
• Super Toscanos: misturas inovadoras que combinam Sangiovese com variedades internacionais como Cabernet Sauvignon e Merlot, resultando em vinhos potentes e sofisticados.

Harmonização gastronômica da Sangiovenese

A Sangiovese, com sua acidez elevada e estrutura tânica, harmoniza perfeitamente com pratos da culinária italiana e além:

• Massas com molhos à base de tomate (ragù alla bolognese, lasanha, pizzas artesanais)
• Carnes grelhadas (bistecca alla fiorentina, cordeiro, carnes de caça)
• Queijos curados (pecorino toscano, parmesão)
• Pratos trufados e cogumelos

Técnicas de vinificação

As técnicas de vinificação podem ser diversas formas para expressar diferentes perfis de vinho:

• Fermentação em aço inoxidável: mantém a frescura e realça os aromas frutados.
• Envelhecimento em barricas de carvalho: acrescenta complexidade, taninos refinados e notas de especiarias e baunilha.
• Fermentação com leveduras nativas: potencializa a expressão do terroir, resultando em vinhos mais autênticos e menos padronizados.
• Uso de ânforas e grandes tonéis: prática cada vez mais comum entre produtores artesanais, proporcionando vinhos com textura e estrutura distintas.