O Chianti é, sem dúvida, um dos vinhos mais emblemáticos da Itália, reconhecido mundialmente por sua qualidade e tradição. Produzido na região central da Toscana, este vinho tinto destaca-se por sua versatilidade e riqueza de sabores. Embora muitos associem o Chianti a uma uva específica, é essencial entender que ele é, na verdade, um blend, com a Sangiovese como variedade predominante.

História e origem do Chianti

A história remonta ao século XIII, quando as aldeias de Gaiole, Castellina e Radda formaram a Lega del Chianti (Liga do Chianti) para promover e proteger a produção vinícola da região. Curiosamente, os primeiros registros documentados, datados de 1398, referem-se a ele como um vinho branco. Foi somente com o passar dos séculos que ele evoluiu para o tinto robusto que conhecemos hoje. Em 1716, o Grão-Duque Cosimo III de’ Medici delimitou oficialmente a região de produção do Chianti, estabelecendo as bases para as futuras denominações de origem controlada. No século XIX, o Barão Bettino Ricasoli desenvolveu a fórmula clássica, recomendando uma mistura de Sangiovese, Canaiolo e Malvasia Bianca. Essa composição foi adotada oficialmente em 1967, quando o Chianti recebeu a denominação DOC (Denominação de Origem Controlada). Em 1984, o Chianti alcançou o status DOCG (Denominação de Origem Controlada e Garantida), refletindo seu compromisso contínuo com a qualidade e autenticidade.

Regiões de produção e subzonas do Chianti

A denominação abrange uma extensa área na Toscana, subdividida em várias zonas, cada uma com características únicas:

• Chianti Classico: considerada a região original e mais prestigiada, situada entre Florença e Siena. Os vinhos desta área são conhecidos por sua elegância e potencial de envelhecimento. Desde 2006, o uso de uvas brancas no Chianti Classico foi proibido, reforçando o compromisso com a qualidade.

• Chianti Colli Aretini: localizada na província de Arezzo, esta subzona produz vinhos com perfil frutado e acessível, refletindo o clima mais quente da área.

• Chianti Colli Fiorentini: dituada nos arredores de Florença, esta região produz vinhos equilibrados, com notas frutadas e florais, ideais para consumo jovem.

• Chianti Colli Senesi: situada nos arredores de Siena, esta região produz vinhos com perfil frutado e acessível, refletindo o clima mais quente da área.

• Chianti Colline Pisane: localizada próxima a Pisa, esta subzona é conhecida por vinhos mais leves e frescos, com acidez pronunciada.

• Chianti Montalbano: situada entre Florença e Pistoia, esta região produz vinhos com boa estrutura e notas frutadas, refletindo o terroir montanhoso.

• Chianti Montespertoli: reconhecida oficialmente em 1997, esta subzona próxima a Florença destaca-se por vinhos equilibrados e aromáticos.

• Chianti Rùfina: localizada a leste de Florença, é uma das menores sub-regiões, mas destaca-se pela produção de vinhos de alta qualidade, frequentemente com maior acidez devido à altitude dos vinhedos.

Cada uma dessas subzonas possui características geográficas e climáticas distintas que influenciam o terroir e, consequentemente, o estilo dos vinhos produzidos.

A uva Sangiovese: alma do Chianti

A Sangiovese é a principal uva utilizada na produção do Chianti, constituindo, por lei, pelo menos 70% do blend, podendo chegar a 100% em algumas denominações. Esta variedade é conhecida por sua capacidade de refletir o terroir onde é cultivada, resultando em vinhos com perfis aromáticos distintos. Além disso, a Sangiovese contribui com notas de frutas vermelhas, como cereja e framboesa, além de nuances florais e herbáceas. Sua acidez marcante e taninos equilibrados fazem dela a base perfeita para vinhos que harmonizam bem com uma variedade de pratos.

Outras uvas no Blend 

Embora a Sangiovese seja a protagonista, outras uvas podem ser incorporadas ao blend para adicionar complexidade e equilíbrio. Entre elas, destacam-se:

• Canaiolo: tradicionalmente utilizada no corte do Chianti, a Canaiolo aporta suavidade e notas frutadas ao vinho. Historicamente, teve um papel ainda mais significativo na composição do Chianti, especialmente nos séculos XVIII e XIX. No entanto, seu cultivo diminuiu ao longo dos anos, embora esforços recentes busquem revitalizar seu uso.

• Colorino: conhecida por sua intensa coloração, esta uva é utilizada em pequenas quantidades para aprofundar a cor do vinho e adicionar taninos adicionais, contribuindo para a estrutura do Chianti.

• Cabernet Sauvignon e Merlot: uvas internacionais que, em algumas versões modernas do Chianti, são adicionadas para conferir corpo e notas aromáticas distintas, resultando em vinhos com perfil mais internacional.

Evolução e modernidade na produção 

Nos últimos anos, o a uva passou por uma transformação significativa, tanto em termos de vinificação quanto de imagem. Historicamente, a associação do vinho com as garrafas “fiasco” – aquelas envoltas em palha – era um símbolo forte, mas, ao longo do tempo, esse design foi sendo substituído por garrafas bordalesas mais tradicionais. Isso ocorreu à medida que os produtores buscavam posicionar o Chianti como um vinho de maior prestígio e sofisticação no mercado internacional.

Além disso, as técnicas de cultivo e vinificação evoluíram consideravelmente. Muitos produtores adotaram práticas sustentáveis e orgânicas para melhorar a qualidade da uva e preservar o ecossistema local. A colheita manual, a seleção rigorosa de cachos e o uso de fermentação controlada são algumas das estratégias adotadas para refinar ainda mais os vinhos.

A maturação em barricas de carvalho – tanto francês quanto esloveno – também se tornou mais comum, resultando em vinhos com maior estrutura, complexidade e potencial de envelhecimento. Enquanto os Chianti tradicionais eram mais leves e frutados, hoje há um movimento para a produção de vinhos mais encorpados, refletindo tanto a demanda do mercado quanto o aprimoramento das técnicas de vinificação.

Outro aspecto importante da modernização do Chianti foi o refinamento das regulamentações dentro da Denominação de Origem Controlada e Garantida (DOCG). Hoje, há uma divisão clara entre os diferentes estilos de Chianti, baseados no tempo de envelhecimento e na qualidade do vinho.

Classificações do Chianti DOCG

Os vinhos são categorizados de acordo com o tempo de envelhecimento e a complexidade que apresentam. Isso ajuda os consumidores a entenderem melhor as diferenças entre os estilos disponíveis no mercado.

1. Chianti (Jovem)

• Tempo mínimo de envelhecimento: 4 a 6 meses
• Estilo: leve, frutado, com alta acidez e taninos suaves
• Características: notas de frutas vermelhas frescas, como cereja e morango, combinadas com leve toque herbáceo
• Harmonização: massas com molho de tomate, pizzas, queijos frescos

2. Chianti Superiore

• Tempo mínimo de envelhecimento: 1 ano
• Estilo: maior estrutura e complexidade do que os jovens
• Características: aromas mais intensos, notas de especiarias e um leve toque amadeirado
• Harmonização: carnes grelhadas, massas mais encorpadas, embutidos

3. Chianti Riserva

• Tempo mínimo de envelhecimento: 2 anos (com no mínimo 3 meses de garrafa antes da venda)
• Estilo: estruturado, taninos mais refinados e boa longevidade
• Características: frutas negras, couro, tabaco, baunilha e especiarias
• Harmonização: pratos mais robustos, como carnes assadas, risotos trufados, queijos curados

4. Chianti Gran Selezione (Exclusivo para Chianti Classico)

• Tempo mínimo de envelhecimento: 30 meses (incluindo no mínimo 3 meses em garrafa)
• Estilo: o mais sofisticado e de maior longevidade
• Características: estruturado, com taninos elegantes, notas complexas de frutas maduras, especiarias e toques balsâmicos
• Harmonização: cordeiro, pratos com cogumelos selvagens, queijos envelhecidos.

Terroir e clima da região 

A qualidade e as características estão intimamente ligadas ao seu terroir. A Toscana, onde o vinho é produzido, apresenta um clima mediterrâneo com influências continentais, caracterizado por verões quentes e secos e invernos frios.

Além disso, a variação de altitude dentro da região influencia diretamente o perfil dos vinhos. Os vinhedos plantados em altitudes mais elevadas (entre 300 e 600 metros acima do nível do mar) geralmente produzem vinhos com maior acidez, frescor e elegância, enquanto aqueles cultivados em altitudes mais baixas tendem a resultar em vinhos mais encorpados e frutados.

Os solos da Toscana são variados, mas em geral são compostos por argila, calcário e arenito. O solo calcário, especialmente na região de Chianti Classico, é responsável por dar estrutura e mineralidade aos vinhos. Já os solos mais argilosos produzem vinhos com maior corpo e intensidade de fruta.

Harmonização 

É um vinho gastronômico, o que significa que ele se adapta bem a uma ampla variedade de pratos. Sua acidez vibrante e taninos equilibrados fazem dele um excelente acompanhante para pratos ricos em sabor e com boa gordura.

Melhores combinações para cada estilo de Chianti

• Chianti Jovem: pzzas, massas com molho de tomate, bruschettas, lasanha
• Chianti Superiore: carnes grelhadas, embutidos, massas com ragu de carne
• Chianti Riserva: ossobuco, risoto de cogumelos, carne de caça
• Chianti Gran Selezione: pratos sofisticados, como cordeiro assado, trufas negras, queijos envelhecidos

Além disso, o Chianti harmoniza muito bem com pratos toscanos tradicionais, como a Bistecca alla Fiorentina (um corte grosso de carne bovina grelhado na brasa) e a Ribollita (uma sopa rústica de feijão e legumes).

Curiosidades 

• O símbolo do Chianti Classico é o famoso Gallo Nero (Galo Negro), uma referência a uma antiga lenda medieval sobre a rivalidade entre Florença e Siena. Segundo a história, os florentinos utilizaram um galo negro faminto para garantir uma vantagem territorial na demarcação das fronteiras do Chianti.
• As garrafas fiasco, envoltas em palha, ainda são produzidas, mas hoje são mais um item de colecionador do que uma embalagem padrão para os vinhos de qualidade superior.
• Os “Super Toscanos” surgiram nos anos 1970 como uma alternativa moderna ao Chianti tradicional. Esses vinhos utilizam uvas não permitidas nas regras da DOCG, como Cabernet Sauvignon e Merlot, resultando em vinhos altamente valorizados no mercado internacional.

Sugestões de rótulos para diferentes orçamentos

Kit 6 garrafas Freixenet Chianti

No nariz, destacam-se aromas florais e de frutas vermelhas frescas, além de seus aromas herbáceos e especiarias com final fresco e agradável. No paladar apresenta um vinho fresco, leve e fácil de beber com notas delicadas de frutas vermelhas maduras e taninos aveludados com final persistente e elegante. Vinho elaborado a partir de uma seleção de vinhedos dentro da DOCG Chianti. Vindima manual e transportada em pequenos caixas de 20 kilos até à adega. Passa por maceração pré-fermentativa de 48 horas e fermentação alcoólica em cubas de inox a temperaturas controladas e não superiores a 24°C, preservando os aromas primários tão característicos desta casta. Fermentação malolática com bactérias selecionadas. Excelente custo-benefício.

Amazon: Santa Margherita Chianti Classico 

Apresenta uma intensa coloração vermelho-rubi com sutis tons granada. As primeiras sensações aromáticas são levemente adocicadas e remetem à baunilha, característica típica de vinhos maturados em barricas. O buquê limpo e etéreo destaca, em seguida, notas especiadas. No paladar, a presença da madeira está bem integrada, mas logo abre espaço para nuances de compota de frutas silvestres e para as mesmas notas de especiarias percebidas no nariz.