A Pinot Noir é uma das uvas tintas mais fascinantes, elegantes e cobiçadas do mundo. Conhecida por sua delicadeza, aromas refinados e textura sedosa, essa variedade originária da França conquistou um status icônico entre enólogos e apreciadores de vinho. Ao mesmo tempo, é uma das uvas mais desafiadoras de se cultivar e vinificar, devido à sua casca fina e sensibilidade às variações climáticas. Neste guia vamos te mostrar tudo sobre esta uva.

Origem 

A uva tem sua origem na Borgonha, na França, uma das regiões vinícolas mais renomadas do mundo. Há registros históricos de seu cultivo desde o século I d.C., tornando-a uma das uvas mais antigas ainda amplamente utilizadas na produção de vinhos de alta qualidade.

O nome “Pinot Noir” deriva das palavras francesas “pin” (pinheiro) e “noir” (preto), fazendo referência ao formato compacto de seus cachos de uvas, que lembram uma pinha.

Ela foi cultivada ao longo dos séculos pelos monges cistercienses na Borgonha, que identificaram e mapearam os melhores terroirs para seu cultivo. Essa dedicação resultou nos prestigiados Grand Crus da Borgonha, como Romanée-Conti e La Tâche, considerados alguns dos vinhos mais refinados e caros do mundo.

Com sua fama consolidada na França, a Pinot Noir se espalhou para outras regiões, onde desenvolveu diferentes perfis e estilos, sempre mantendo sua característica essencial de elegância e complexidade.

Perfil da Pinot Noir

É uma uva extremamente sensível ao terroir e ao clima. Seu perfil pode variar de acordo com a região em que é cultivada, mas algumas características são universais:

• Corpo leve a médio, com estrutura delicada.
• Casca fina, o que resulta em vinhos com baixa carga de taninos e cor mais translúcida.
• Alta acidez, tornando-a refrescante e gastronômica.
• Teor alcoólico moderado, geralmente entre 12% e 14%.

A grande dificuldade no cultivo da Pinot Noir está em sua fragilidade. Ela é altamente suscetível a doenças, mudanças climáticas e exige solos bem drenados e temperaturas específicas para expressar seu melhor potencial.

Aromas e sabores da Pinot Noir

A Pinot Noir é conhecida por sua impressionante complexidade aromática e evolução ao longo do tempo. Seus vinhos podem apresentar uma ampla gama de notas sensoriais, desde frutas frescas até nuances terrosas e florais.

Aromas primários (provenientes da uva)

• Frutas vermelhas frescas: cereja, morango, framboesa, groselha.
• Frutas escuras (em climas mais quentes): ameixa, mirtilo, amora.
• Flores: violeta, rosa seca.
• Ervas e especiarias: canela, noz-moscada, chá preto.

Aromas secundários (provenientes da fermentação e envelhecimento)

• Terrosos e minerais: cogumelos, terra úmida, trufas.
• Notas defumadas: carvalho tostado, tabaco, couro.
• Notas de envelhecimento: sous-bois (característica francesa que remete a floresta úmida e folhas secas), baunilha, caramelo.

No paladar, a Pinot Noir é sedosa, com taninos sutis e uma acidez vibrante que confere frescor e elegância. Seu final é longo e muitas vezes revela novas camadas de sabor conforme evolui na taça.

Principais regiões produtoras

É uma uva que expressa de forma única o terroir onde é cultivada. Diferentes regiões produzem vinhos com perfis distintos, desde exemplares mais leves e frutados até versões mais encorpadas e estruturadas.

França (Borgonha)

A Borgonha é a terra natal da Pinot Noir e produz os vinhos mais prestigiados dessa uva. As principais sub-regiões incluem:

• Côte de Nuits: famosa pelos vinhos mais estruturados e longevos, com destaques para Romanée-Conti, Chambertin e Clos de Vougeot.
• Côte de Beaune: produz Pinot Noirs mais delicados e acessíveis, como os de Pommard e Volnay.

Os vinhos borgonheses são caracterizados por acidez elevada, taninos sutis e notas terrosas e florais que evoluem com o tempo.

Estados Unidos (Califórnia e Oregon)

A Pinot Noir encontrou grande sucesso na Califórnia, especialmente em regiões como Sonoma (Russian River Valley) e Santa Barbara, onde o clima mais quente produz vinhos frutados e macios.

O Oregon, por outro lado, especialmente na Willamette Valley, se tornou referência em Pinot Noir no estilo do Velho Mundo, com acidez vibrante e elegância comparável à Borgonha.

Nova Zelândia

A Nova Zelândia, especialmente a região de Central Otago, se tornou uma das principais produtoras de Pinot Noir fora da França. Os vinhos são vibrantes, com acidez alta e notas de frutas vermelhas frescas e especiarias.

Alemanha (Spätburgunder)

Na Alemanha, a Pinot Noir é chamada de Spätburgunder e produz vinhos delicados e aromáticos, com menos intensidade tânica e grande frescor.

Estilos de Vinhos 

A uva é extremamente versátil e pode ser encontrada em diferentes estilos de vinhos, incluindo:

1. Vinhos tintos varietais: seu estilo mais clássico, enfatizando sua elegância e complexidade aromática.
2. Blends: em algumas regiões, pode ser misturada com outras variedades para adicionar estrutura.
3. Espumantes: a Pinot Noir é uma das uvas-chave na produção de Champagne, frequentemente combinada com Chardonnay e Pinot Meunier.
4. Rosés: vinhos rosés de Pinot Noir são leves, refrescantes e frutados, com ótima acidez.

Harmonização 

A Pinot Noir é uma das uvas mais gastronômicas, harmonizando bem com uma ampla variedade de pratos, graças à sua acidez equilibrada e taninos suaves.

Combinações clássicas:

• Carnes leves: pato assado, cordeiro grelhado, peito de peru.
• Pratos com cogumelos: risoto de funghi, massas com cogumelos trufados.
• Peixes estruturados: salmão grelhado, atum selado.
• Queijos: brie, camembert, queijo de cabra fresco.

Vinhos mais jovens e frutados combinam bem com pratos mais leves, enquanto exemplares envelhecidos harmonizam com preparações mais complexas.

Curiosidades 

• A Romanée-Conti, um dos vinhos mais caros e cobiçados do mundo, é feito 100% de Pinot Noir;
• A uva é conhecida como “a diva do mundo do vinho”, devido à sua dificuldade de cultivo e vinificação;
• No filme “Sideways” (2004), a uva foi enaltecida, o que impulsionou um boom nas vendas dessa variedade nos Estados Unidos.

Sugestões de rótulos para diferentes orçamentos

Amazon: Leyda Estate Pinot Noir

O Leyda Estate Pinot Noir é um vinho tinto chileno produzido pela Viña Leyda, localizada no Vale de Leyda, uma sub-região do Vale de San Antonio, reconhecida por suas condições ideais para variedades de clima frio. Este Pinot Noir destaca-se por suas notas proeminentes de cerejas, framboesas e mirtilos, acompanhadas por uma suave picância e caráter herbáceo. No paladar, é fresco e suculento, com taninos sedosos e arredondados, proporcionando uma experiência equilibrada e elegante. Com teor alcoólico de 13,5%, este vinho é versátil para harmonizações, acompanhando bem pratos como salmão, atum, aves e carnes suínas, além de combinar com pratos vegetarianos e uma variedade de queijos.

Amazon: Perro Callejero Pinot Noir

O Vinho Perro Callejero Pinot Noir, produzido pela vinícola  Mosquita Muerta é um vinho argentino proveniente da região de Mendoza. De coloração vermelho rubi, esse vinho traz aromas de frutas vermelhas, morango e framboesa, com paladar equilibrado e frutado.

Amazon: Ventisquero Grey Leyda Pinot Noir

Vinho fantástico. Com uma coloração vermelho-cereja vibrante e reflexos violáceos, este vinho encanta logo no primeiro contato. No nariz, revela uma combinação envolvente de frutas vermelhas e pretas, como mirtilo, cranberry, ameixa preta e framboesa, que evoluem para notas sutis de pimenta preta e especiarias. No paladar, destaca-se pela suculência das frutas escuras, harmonizadas com uma acidez equilibrada e taninos macios e arredondados, refinados pelo seu estágio em barricas de carvalho francês.

 

Amazon: Koyle Costa Pinot Noir 

Outro excelente vinho com um bom custo-benefício. Denso, envolvente e suculento, um Pinot Noir biodinâmico elaborado pela renomada família Undurraga. No paladar é envolvente, denso e suculento, com leve tanino e um potente núcleo de cereja madura que evolui para um lado mais selvagem, com uma sutil nota de amêndoas. No olfato, aromas complexos que remetem à fazenda, floresta com pinheiros, ervas cortadas, notas carnudas e animalescas, pimenta jalapeño e um toque salino.

Amazon: Concha Y Toro Amélia Pinot Noir

Vinhaço. Coloração vermelho rubi-claro, Aromas complexos com noras de cereja vermelha e nuances de chá preto. Em boca, refrescante, estruturado, com toques minerais e final longo. Maturação em 12 meses em barricas de carvalho francês.